茄子是美国和澳大利亚的名字，英国人叫它茄子，南亚和南非人叫它茄子。这是茄科的一种植物。茄子因其可食用的果实而在世界各地广泛种植，通常是紫色的，这种海绵状的吸收性水果被用于各种菜肴中。茄子的大量营养素和微量营养素含量低，但是水果通过烹饪将油脂和香味吸收到肉中的能力扩大了它在烹饪中的用途。虽然通常被认为是一种蔬菜，但从植物学的定义来看，它是一种浆果。作为茄属的一种，它与番茄和土豆有亲缘关系。和西红柿一样，它的皮和种子也可以吃，但是和土豆一样，通常都是在烤箱里吃的，看起来怎么样？茄子的茎通常有刺。花为白色至紫色，花冠五裂，雄蕊黄色。一些常见的栽培品种的果实呈蛋形，有光泽，呈紫色，果肉呈白色，呈海绵状，“多肉”质地。其他一些品种是白色的，形状更长。当果实被切开(氧化)时，果肉的切面迅速变成棕色。很多人报道了这些抗氧化剂的作用。抗氧化剂是一种有助于保护身体免受自由基等有害物质损害的物质，并有助于预防一些慢性疾病，如心脏病和癌症。花青素是一种具有抗氧化特性的色素，能使茄子的色泽鲜艳夺目。花青素有助于控制血糖。茄子富含纤维，完好无损地通过消化系统。纤维可以通过减慢身体消化和吸收糖的速度来降低血糖。缓慢的吸收可以保持血糖水平稳定，防止血糖升高和降低，有助于减肥。茄子纤维含量高，卡路里含量低，对任何减肥方法都是极好的补充。纤维在消化道中移动缓慢，可以促进饱腹感，减少热量的摄入。